建议中老年人：春天养肝，吃5种“千金菜”，营养足，身体少生病

admin 阅读：373 2022-04-08 10:04:50 评论：0

“一日之计在于晨，一年之计在于春”，春天是一年养生的最好时节，春天身体养得好，这一年都健健康康，特别是中老年人，随着岁数的增大，身体也越来越老化，所以，春天中老年人养生更重要。

春天是万物复苏的时节，中老年人在饮食上多吃点绿色蔬菜，各种时令蔬菜鲜美又营养高，对人体的养身很重要，春天也是养肝的好季节，营养健康的绿色蔬菜才是最佳养肝帮手，建议中老年人：春天养肝，吃这5种“千金菜”，补充营养，身体少生病，健康过春天。

千金菜一：荠菜

老话说：“荠菜赛神仙”，荠菜虽然是野菜，却是春季人们最爱吃的一种食物，荠菜有“护生草”的美誉，春季中老年人食用，可以明目养肝、去火消毒，补充钙质，强健身体。

做法：【荠菜菜馍】

1.和面：

盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。

2.准备食材：

准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分、去除土腥味。

腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。

3.做饼坯：

案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。

擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个方法，把剩下的依次做好。

4.开始烙制：

电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。

时间差不多时，再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，一道皮酥菜香的荠菜菜馍就做好了。

千金菜二：春笋

春笋有“素食第一品”、“春季菜王”的美誉，春笋经过一个冬季的滋养，鲜香美味，中老年人在春天适当吃些春笋，可以促进消化、润肠通便，增强食欲，预防高血压、老年痴呆。

做法：【油焖春笋】

1.准备食材：

准备适量的春笋，先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维，把最下面的硬根也削掉，否则吃着垫牙，切成均匀长条备用。

准备半个青椒、红椒，分别切成长条，用来搭配颜色。

2.把春笋焯一下水：

烧半锅开水，把春笋放入锅中，大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮得越久，鲜味越流失。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋，大火翻炒均匀，加入适量的食盐、味精、鸡粉，蚝油可以多来一些，香味更浓，再淋入适量的老抽、生抽，开中小火把水分烧开，放入青红椒丝翻炒均匀，淋入一点水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上就能出锅了，一道清甜脆爽的油焖春笋就做好了。jinshizu.com

做法：【咸菜炒笋片】

1.准备食材：

准备笋片200克，放入清水中浸泡备用。

准备雪里蕻200克，切成小段放入盆中，加入清水浸泡一会儿，以便去除咸菜雪里蕻本身的盐味和杂质。

切点蒜末、葱片、小米椒圈备用。

2.把笋片焯一下水：

锅内烧水，凉水放入笋片，大约焯水1分钟，倒出笋片控水备用。

3.开始烹饪：

锅中烧油，油烧热后倒入葱、蒜、小米椒快速翻炒，炒出香味后放入雪里蕻继续翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，大约翻炒1分钟，放入笋片继续翻炒30秒，放入一勺食盐和鸡粉，快速翻炒化开调料，最后淋入少许芝麻油提亮色泽，翻炒均匀就可以出锅了，一道简单好吃的咸菜炒笋片就做好了。

千金菜三：莴笋

古话说得好：“春令莴笋似千金”，莴笋是名副其实的“千金菜”，营养价值丰富，中老年人吃些莴笋，可以调节血压，改善糖的代谢功能，防止胆固醇的积累，具有降血压的功效。

做法：【油焖莴笋】

1.准备食材：

准备新鲜的莴笋一根，把叶片摘掉，切成7厘米左右的长段，削净外皮，改刀成均匀的小块，放入清水中浸泡5分钟，这样莴笋的口感会更加清脆。

切点蒜末、姜末葱花放入碗中，加入蚝油10克增鲜。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡精入底味，料酒5克，水烧开以后把莴笋倒入锅中，加入白醋5克，植物油5克，保持莴笋青翠的色泽，防止营养成分流失，焯水2分钟左右，莴笋断生以后捞出，快速用凉水冲洗，控水备用，凉水冲洗能保持莴笋清脆的口感。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料，开小火翻炒出香味，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，老抽2克调色，把色泽搅均匀，倒入莴笋，加入生抽5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火焖2分钟，让莴笋吸收汤汁入味

2分钟以后勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道清脆爽口的油焖莴笋就做好了。

做法：【清炒莴笋】

1.准备食材：

准备莴笋一根，削去外皮，先切成均匀厚片再改刀切成长条。

切点蒜末、红椒丝备用。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入食盐和植物油，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末炒香，倒入莴笋、红椒丝翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，翻炒均匀化开调料，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀就能出锅了，一道清脆可口的清炒莴笋就做好了。jinshizu.com

千金菜四：韭菜

春天的韭菜最为鲜嫩，有“春天第一菜”的美誉，李时珍在《本草纲目》中称韭菜为“肝之菜”，它含有挥发性精油以及硫化物等特殊成分，散发着独特的香气味，有助于疏调肝气。

做法：【韭菜丸子汤】

1.准备食材：

准备一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬茎就不要了，影响口感。

把切好的韭菜末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐，抓拌均匀，再反复摁压一会儿让韭菜出出水，放入一把面粉继续拌匀，全程不放一滴水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。

切点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.开始烹饪：

锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散、影响定型，丸子全部下完以后，稍微调大点火力继续慢慢煮，让丸子充分的定型，丸子全部飘起来以后，勾入适量的水淀粉，这样汤会稍微香浓一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的话丸子很容易散开。

再次开锅以后打去浮沫，把腌好的葱花倒入锅中提味增香，再放入一勺面糊，让汤汁更加的浓郁，出锅前淋入蛋液，煮至蛋花全部飘起来，吃的时候再放一把荆菜叶，美类很。

做法：【韭菜炒豆干】

1.准备食材：

准备韭菜一把，择洗干净，切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆）

准备几片豆干，切成细条，切点红椒丝，用来配色。

2.把豆干焯一下水：

烧半锅开水，把豆干倒进去煮一下去除豆腥味，豆干比较硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、蚝油、生抽调味，把调料炒散、炒化给豆干入味，先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆分开炒，不会流失鲜味还不容易出水，最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了，简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

千金菜五：洋葱

洋葱属于温性，很适合春季食用，可以温中养阳气，含有大蒜素、槲皮素、硒元素这些植物杀菌素，能够抵御流感病毒，增强抵抗力，春季传染病高发，中老年人春天可以吃些洋葱来帮助杀菌。jinshizu.com

做法：【洋葱炒西蓝花】

1.准备食材：

准备一朵西蓝花，去除硬根，切成均匀的小块，放入清水中洗干净

碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液。

准备洋葱一个，切成片备用。

切点蒜末备用。

2.把鸡蛋炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，油温六成热时，把蛋液倒入锅中，蛋液会迅速膨胀定型，随便翻炒几下就熟了，倒出来备用。

3.把西蓝花焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后倒入西兰花，快速焯水30秒钟，西兰花断生返青以后，倒出来用清水冲洗降温，这样吃起来更加清脆。