疫情之下，上海餐饮业谋求“第二增长曲线”

原标题：疫情之下，上海餐饮业谋求第二增长曲线

当前，上海疫情形势稳中向好，复工复产的餐饮品牌越来越多，这座城市正重燃烟火气，很多熟悉的老味道回到了上海市民的餐桌。

对餐饮业来说，这场疫情是一场冲击，也是一场洗礼。这个曾经数百年依赖门店经营的行当，正因疫情而加速触网。电商外卖、直播带货，甚至上海市民自发形成的社区团购模式，都成为餐饮业活下去的救命稻草。

这场疫情，对餐饮业而言是一道思考题，也是必答题。

以后外卖占比会更高

熟悉的上海，正在渐渐回来。证据是来自味蕾中的。

记者从美团外卖得到数据，上海已有1000余家本地餐饮连锁品牌在恢复线上营业，餐饮业订单量均稳步提升，部分咖啡品牌也已陆续营业，甜点、饮品、中式菜肴、小吃等品类增速较快。

五一小长假复工后首日，美团外卖当天的饮品品类订单量周同比增长超1.5倍、甜点单量周同比增长超三成，小吃品类交易商家数周同比增长超七成。Manner Coffee、Seesaw等上海市民钟爱的咖啡品牌，恢复全城送后订单增长明显，大富贵酒楼、唐宫海鲜坊、上海八分醉等品牌供给也恢复较好，外卖订单增速较快。

美团外卖留言区，记录了市民希望疫情赶快结束的心愿

悸动烧仙草是上海茶饮行业门店数最多的茶饮品牌之一，也是这次疫情受伤害最大的品牌。副总裁孟繁伟坦言，悸动烧仙草位于上海的450家店从3月底开始就全都关闭，目前陆续复工的有5家门店，这些先头部队的单量瞬间满血复活。

以悸动烧仙草金山枫泾古镇店为例，这家店位于旅游景点附近，平时做的是游客生意，按理说复工后生意不会特别出彩，但目前仅仅通过微信社群，加上外卖业务，每天就能做到1万多元的销售额。5月1日收获381单，收入12463元；5月3日收获382单，收入12121元；5月5日收获303单，收入10757元……销售额已超去年五一假期消费。

居民被压抑已久的需求，远远高过我们的期待。孟繁伟表示，疫情期间，悸动烧仙草做了两次全国范围内的直播带货，尤其针对上海，我们的想法是在这个期间要多跟消费者去做沟通，鼓励消费者囤一些优惠券、商品券，便于解封之后第一时间到门店消费。

让孟繁伟意外的是，直播效果远远超出预期。第一场播了8个小时，做了1万多单，20万元的销售额；5月1日又开播一场，连做了14个小时，这次销售额涨了4倍多，做了4万多单，销售额达到80万元，其中40%的订单都是来源于上海。上海消费者虽然封闭在家里，但是他们对于茶饮的热情超过我们的想象。我们对于上海茶饮市场的恢复还是抱有乐观期待。金时族

悸动烧仙草在做开业前准备

上海知名餐饮品牌杏花楼，在上海共有124家门店，截至7日已有14家恢复线上营业。疫情前全部门店线上订单量每天300多单，现在仅14家门店就有六七百单，最高一日近1000单。杏花楼线上业务负责人龚女士表示，近日杏花楼线上销量最高的品类是粽子，高性价比套餐六七包粽子售价仅一百出头，非常接地气，接连两天都是爆单。

另一家连锁品牌掌上韩品也进入了保供白名单，五一期间有6家门店恢复了线上营业，单店线上订单量相较于疫情之前已翻了一倍，日营业额过万。韩式拌饭、炸鸡等韩餐的主要品类基本上都恢复了。负责人丁先生说，上海居家防疫以来很多市民的消费习惯发生了变化，基本都是线上下单，以后外卖订单的消费占比会更高。

全力构建自有流量池

外卖业务蓬勃开展的同时，以社区团购为代表的私域流量成为疫情下餐饮业谋求发展的第二曲线。

百胜中国是上海首批获得民生保供资质的企业之一，在4月份上海全域静态管理期间，百胜中国在上海约10%—15%的门店运营情况下，收入达到了封控前的40%—50%。旗下品牌都在全力构建品牌自有平台流量池。百胜中国相关负责人表示，以肯德基为例，为更好支持疫情下新的消费场景，肯德基快速上线团购小程序，利用社群快速联结门店周边的用户，组织社区用户的团购，通过社群工具以及肯德基宅急送上线的商圈数字化管理服务更多消费者。

从去年开始，本土餐饮品牌和府捞面就与腾讯智慧零售展开了对私域运营的探索。将堂食、外卖、电商三种业态相融合，打造完整的私域流量闭环。这种探索也让品牌方在疫情中尝到了甜头。和府捞面相关负责人表示，从3月底到4月下旬，外卖业务尚未恢复的时候，和府捞面成团量在5000单左右，整体成交金额达到200万。

消费者收到的和府捞面套餐

社区团购中，团长是连接消费者与商家的关键点。团长的运营能力就直接决定了社区消费者的购买能力，更关乎品牌形象。我们全部是靠自己在上海拓展团长，借助企业微信和社群等工具，招募到了超过1100个团长。上述负责人表示，在疫情最严重的时候，和府捞面仍然能保持2天左右往上海发一次货，并且配送到小区门口，用户和团长评价都不错。

疫情之后，团购又会给餐饮业带来什么？参与过团购的用户对我们来说有很大的价值。和府捞面相关负责人表示：团长是我们宝贵的‘种子用户’，我们对团长会有持续的运营和培训。以此为契机，继续进行社群运营方面的探索，持续推进数字化能力的建设。金时族

3月上旬，悸动烧仙草就启动了社区团购的试点，把鲜奶、酸奶原来供门店的产品，用团购的方式直接销售给用户。没想到这些探索起了很好的效果，前期构建的渠道在疫情中能够马上开始发力。孟繁伟发现，当门店开始复工，已经用了社群工具的门店，在这轮恢复中的反应是最快的。虽然店门口还是没有人，但门店只要在朋友圈尤其是在社群里面分单派单，响应的人就非常多，尤其是在外卖平台尚无法支撑整个运送体系时，自有社群可以很快把生意恢复起来。

小程序‘无接触’点单、微信社群应用以及外卖业务，这三块已经开始助力我们的业绩成长。我很看好数字化工具对餐饮业复工复产的帮助。孟繁伟认为，这次疫情是一个标志性时间节点，以线下门店业务为发展支撑的品牌，经历过本轮疫情，一定能认识到线上线下两条腿走路的重要性，而数字化工具也会迎来爆发性发展。返回搜狐，查看更多

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