法媒：吃红肉到底有多大健康风险？

参考消息网10月13日报道 据法新社10月10日报道，对健康饮食的研究铺天盖地——这周的研究结果可能显示，红肉有益健康，下一周的研究则可能称，红肉会引发中风。这样前后矛盾的结论往往导致公众茫然困惑、不知所措。

不过本周一发表的新的大型评估报告旨在超越之前的研究，通过对一系列健康话题现有证据进行评估并给予星级评分。

总部设在美国的健康指标与评估研究所已经成为健康统计的全球参考，它对180个领域的现有研究进行了分析，以弄清吸烟等特定风险因素与肺癌等健康结果之间的关联性。

报道指出，吸烟与肺癌之间的关联被评为五星，即最高级别，高血压与心脏病之间的联系也是如此。

这意味着证据是确凿的，今后也不大可能出现改变。

然而，近2/3的风险因素-健康结果关系仅被给予了一两颗星，这表明，许多被普遍认可的健康建议的证据并不是那么确凿。

例如，对于大量摄入未加工红肉与罹患中风的关系，研究人员只给予了一颗星，这意味着“没有证据表明两者存在关联”。

红肉与结肠癌、乳腺癌、缺血性心脏病和糖尿病之间的关联被给予了两颗星的评价。

健康指标与评估研究所所长、在英国《自然·医学》月刊上发表多篇“举证责任”研究报告的资深作者克里斯托弗·默里说，他“对许多饮食风险-健康结果的关联相对较弱感到非常惊讶”。

默里说，进行综合分析源于“公众会一窝蜂地追随最新研究结果”，尽管研究结果通常会“从一个极端走向另一个极端”，差异极大。

研究人员对这些课题的现有研究进行了审视，并进行一系列计算以找到其中的规律，然后提出“这些证据的最保守解释是什么？”

研究人员调查了多吃蔬菜如何影响一系列健康结果，他们查阅了涉及34个国家460万参与者的50项研究。

研究所的流行病学家、研究报告合著者杰弗里·斯塔纳韦说，将人们每天吃的蔬菜量从零份增加到4份会使缺血性中风的风险降低23%，而两者之间的关系为三颗星。

报道说，蔬菜摄入和2型糖尿病之间的关联只有一颗星。

斯塔纳韦说：“即便按照最保守方式对证据进行解读，蔬菜摄入量与降低慢性病风险之间也存在很大关联。”

没有参与这项研究的其他专家则警告称，该研究固然耐人寻味，但也存在过度简化之嫌。

英国开放大学的统计学家凯文·麦康韦担心，当复杂的研究被归结为简单的星级时，“将会造成大量信息不可避免地流失”。

英国阿斯顿大学营养学家杜安·梅勒说，红肉研究“并不那么出人意料”，因为它只聚焦于未加工产品。

他说：“通常我们研究的是加工红肉，例如培根和香肠，这与更高的患病风险相关，但这些论文并没有提及这方面内容。”

健康指标与评估研究所称，它计划在囊括新研究后更新其研究结果，并希望新的工具能够对公众和决策者的选择起到指导作用。

此外，它还将很快公布其他健康关联因素的调查结果，包括酒精、空气污染和更多饮食因素与健康的关联。