老年保健药膳--葱炒螃蟹

原标题：老年保健药膳--葱炒螃蟹

处方来源滋补中药保健菜谱

处方雄螃蟹500g，葱头150g，姜丝25g，蒜泥5g，料酒15g，酱油10g，湿淀粉10g，白糖3g，香油2g，猪油750克（实耗75g），食盐5g，味精5g，胡椒面适量。

制作方法将螃蟹腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中缝剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，每个螯切成两段，再用刀拍破螯壳。然后将每个半身蟹再切为4块，每块带1爪。将炒锅武火烧热，下猪油烧至六成沸，下葱头，翻炒后捞出，将油过滤。炒锅略留底油，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味，下蟹块炒匀，依次炝料酒、加汤、食盐、白糖、酱油、味精等。加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10g、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡便可出锅。

特色及功效颜色鲜艳，味美气香。具有滋阴清热，活血化瘀，续筋接骨之功效。

应用及用法老年人骨质疏松者可经常食用。还适用于阴虚体质又易生疮者。佐餐食用。

方解螃蟹续筋接骨，活血行瘀。临床用于跌打瘀肿，筋断骨折。《泉州本草》中有合骨散，单用螃蟹治疗骨折筋断，瘀肿疼痛。《唐瑶经验方》中单用螃蟹治“骨节离脱”（脱臼）。民间有用螃蟹配海马（3∶1）打粉，黄酒冲服，每次6g,治疗腰痛、肢体麻木、瘫痪。大葱发汗，通阳，解毒。《本草纲目》记载葱白“除风湿身疼麻木”，葱汁能“散瘀血，止血衄、止疼”。临床常用治伤风感冒，可发汗逐邪，疏通关节。还有用葱头配生姜治头痛、关节疼痛发冷。又有用葱自配冰片、花椒治关节扭伤、四肢麻木。二味配伍，对于预防和治疗骨质疏松患者的病理性骨折及缓解疼痛等有一定作用。返回搜狐，查看更多

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