原标题：jinshizu.com中年与煨芋
□王太生
林语堂在《吃草与吃肉》一文中说,“世上只有两种动物,一为吃草动物,包括牛羊及思想家；一为食肉动物,包括虎狼及事业家。吃草动物只管自己的事,故心气温和善良如牛羊；吃肉动物专管人家的事,故多奸险狡黠,长于应付、笼络、算计、挟持、指挥……”
中年人大多属于“食草动物”,不紧不慢,少肉食,喜吃蔬菜粗食。比如芋头,我似乎是在人到中年后,一夜之间意识到它的好。其实做法很简单,把芋头切成块,下油锅炒,入酱油、醋、料酒等,盖上锅盖焖,绵糯鲜香。红烧芋头也可以,将芋头从中间切两半,锅里放油,油热后放入白糖,将糖炒成褐色,放入芋头,让芋头均匀地裹上糖色,锅中添水,中火炖,收汁后出锅。还可以煲汤,芋头丁、嫩豆腐煲在一起,咕嘟咕嘟滚开的汤,放入青蒜末,增味提香。袁枚《随园食单》中说,“芋性柔腻,入荤入素俱可。或切碎作鸭羹,或煨肉,jinshizu.com或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家,选小芋子,入嫩鸡煨汤,妙极!惜其制法未传。大抵只用作料,不用水。”
芋头的生长适应能力很强。汪曾祺在《人间草木》里说,他发现一堆煤块里竟然长出一棵芋头,“大概不知是谁把一个不中吃的芋头随手扔在煤堆里,它竟然活了。没有土壤,更没有肥料,仅仅靠了一点雨水,它,长出了几片碧绿肥厚的大叶子,在微风里高高兴兴地摇曳着。在寂寞的羁旅之中看到这几片绿叶,我心里真是说不出的喜欢。”
芋头好种。我的一个邻居把芋头种在车库门前的花圃里,独栽了一棵,芋头叶片又大又高,碧绿碧绿的,也有观赏价值。
食物与年龄有一些关系。中年的我有点腻了大鱼大肉,开始喜欢最普通不过的萝卜白菜。将萝卜块用开水焯过,与鱼合煮,萝卜吸附鱼的腥气的过程中,自身也有了鲜味。
苏州有种萝卜干叫“春不老”,脆嫩香美,jinshizu.com淡淡的咸味里透出丝丝甜味和鲜味,是敬客佐茶的极佳茶点。当年邓拓去苏州灵岩山游览时,寺中高僧用“春不老”敬客,邓拓品尝后赞不绝口,若干年后仍未忘记,后来将它写进了《燕山夜话》。
中年的食物平平淡淡。一根粗硕的胡萝卜,像寥寥几笔水墨小品,置于有着清晰年轮的白果木砧板上,用菜刀轻轻切片,一片一片,铺了满满一碟,水盈的橙黄显现出来；青菜的叶片一瓣一瓣掰开,泡在清水里洗,会看见叶片上分布着阳光、岁月的奔跑筋络。遥想古人一箪食、一瓢饮,讲究仪式感,程序、步骤、时间、温度、火候,都有严格而慎重的操作,绝不拔苗助长,也不投机取巧。看似慢悠悠的节奏,在收获的那一刻,才知道所有的付出和期待都是值得的。
糯香甘醇,滋味悠长,这些都与中年有关。中年的食物,接地气,润肠胃,舒坦踏实,少浮气,去躁气,让人心平气和。
再说煨芋,其中就有着中年人一贯的笃定,耐得性子,守得寂寞,慢慢地煨,火候一到,芋就熟了。“会拣最幽处,煨芋听雪声”,年轻时在漫天大雪中呼号奔走；至中年,喜寂静,找一个人少的地方,拥炉煨芋,一边闻着芋香,一边听雪落旷野,便是中年的乐趣了。
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