用X射线照射食物，“垃圾食品”也能健康吃

科幻网1月27日讯（秦莹莹） jinshizu.com美味的食物给人以情趣、快乐和健康，但如果不讲求科学、合理饮食，随之而来的只能是肥胖、身体不适，甚至是疾病。许多美味的食品不是含有各种食品添加剂，就是高热量、高脂肪、高碳水化合物，它们被称为“垃圾食品”。现在，科学家们准备通过X射线照射食物的方式，发现它们独特的口感和味道，使其转移到更有助于长期健康的食品当中，或许就可以无需再过度担心肥胖和健康问题，肆无忌惮的吃“垃圾食品”了。比如，准确地绘制出牛奶的口感和味道，把这些特制复制到新的植物性产品中，有助于让对牛奶过敏的人群也品尝到牛奶的滋味。科学家认为如果使用小角度X射线散射方法，可能会让上述设想成为现实。这种方法被称为SAXS，尚未被广泛用于食品研究，但哥本哈根大学食品科学系正在研究这种方法，并已获得一种新的Nano-inXider仪器，该仪器使用X射线辐射来检查食品。研究人员称，SAXS可用于优化食品的开发，包括味道、质地和营养成分等。例如，当我们在纳米级观察食物的结构和功能时，我们可以改进它们的设计，使它们的营养物质尽可能多地以吸收的方式分解。而且SAXS也可以用来使我们的食物存放更久，使植物蛋白更容易被食用。