养生专家这样做

　　jinshizu.com春节过去一个星期了，朋友们走亲访友，都吃了不少好吃的吧~招待客人那一道道的拿手好菜可少不了！往往一摆就是一整桌！　　中国人热情，每次多做一大堆，结果剩下的吃不完，就全部放冰箱。一个春节下来，冰箱都快塞不下了……　　养生厨房专家提醒食物存储不对不仅口感变差，食材不新鲜、营养流失严重的甚至可能产生一级致癌物　　一级致癌物都有哪些？如何避免食物存储不当？赶紧来看看养生厨房的专家都有什么安全存储的妙招吧~　　二级致癌物　　亚硝酸盐　　养生堂节目组请来了北京协和医院感染内科副主任曹玮曹主任，联系了农业农村部食物与营养发展研究所公共实验室。　　将剩菜放在冰箱中　　连续5天检测其细菌含量　　2-3天后，食物中的细菌急剧上升　　而维生素C含量从第一天开始就急剧下降　　到了第三天几乎已经没有营养了　　而反之jinshizu.com亚硝酸盐的含量　　第三天达到了第一天的3倍！　　亚硝酸盐摄入人体后，会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺，是公认的致癌物，会引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症。被列为2A类致癌物。　　看到这就有朋友要问了　　那剩菜就完全不能吃了吗？　　答案是：不是的。　　食物储存不当，容易引起亚硝酸盐。成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量。　　但是专家建议：为了健康饮食，要尽量避免食物储存不当，少吃隔夜、腌制食品。　　而且开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！一张图　　看懂食物储存1　　分开存储　　分开存储可以避免细菌交叉污染，保存的时候可以把菜倒入密封的保鲜盒里，或者在碗盘上包好保鲜膜。2　　不同食物，生熟分区　　北京疾病预防控制中心主任沙怡梅jinshizu.com沙老师提醒冰箱分类分区存储更安全冷藏室生熟分开　　冷冻室上层放馒头、熟食　　中层放水饺、汤圆　　下层放肉类、鱼虾3　　食物保存时间　　米饭保存时间不超过1天鸡牛羊肉最多3天，吃前热透土豆3天，未切开的整个煮熟后放冰箱乳制品和罐装食品在保质期内食用　　绿叶菜本身含亚硝酸盐就高剩菜中亚硝酸盐的增长速度也更快　　剩菜不宜过夜保存未煮过的蔬菜时要密封保存　　剩菜剩饭　　巧回锅　　知道了食物该如何存储，有些粉丝朋友说，按专家说的，有些还能吃的剩菜该如何处理呢？1　　高温回锅　　剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，充分热透后再食用。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。2　　老北京烫饭　　剩饭菜直接加热，口感会逊色很多剩饭剩菜也能“翻新”出美味！贾月星加大出教您做一道老北京烫饭　　老北京烫饭　　食材：米饭 蒜苗 鸡蛋 香菇 猪肉 油豆泡　　做法：　　1、jinshizu.com剩米饭用白开水浸泡搅拌开，呈粒粒分明。　　2、锅中少许油，将葱花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗鸡蛋和香菇猪肉，加适量清水盖盖煮开。　　3、最后加入剩米饭，先大火煮开，后关火焖2分钟即可出锅。　　专家提醒：烫也是一个致癌因素，稍稍放凉一点再吃。　　一级致癌物　　黄曲霉毒素　　最后小厨还要提醒一句，除了剩菜剩饭，买来的蔬菜食物长时间不当存放也会产生致癌物——黄曲霉毒素！它通常存在于发了霉的筷子、菜板、坚果、谷物等厨具和食物中。　　黄曲霉素的毒性是砒霜68倍、最容易“盯”上肝，是诱发肝癌的重要影响因素。　　宣武医院营养科主任李缨李主任提醒　　叶绿素可以抑制黄曲霉素的吸收　　专家给了一份叶绿素表格如下　　日常生活中一个是要注意厨具清洁，不要吃发霉的时候。同时常吃绿色食物如菠菜等，也有助于防癌。　　春节期间家家户户　　都有不少剩菜剩饭　　对照专家给的食物存储表　　安全、正确存储食物　　有些不能吃的，不要心疼浪费　　营养健康更重要！　　对于还可以吃的，可以跟着大厨一起　　做一道老北京烫饭　　希望朋友们都开开心心过春节　　来源：btv养生厨房 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。