这种百搭“调料”，还是隐藏的“养生”高手！

jinshizu.com太长不看版咖喱是一种混合香料，富含抗氧化成分，对健康有益黄咖喱的颜色来自“姜黄”，姜黄不是姜买咖喱粉，别买咖喱块！（咖喱粉用法见文中）周末的休息时光，大家有没有在家自己烹饪美食啊？对于厨房小白来说，有没有一种料理方便易上手，食材随便选，简单一操作就能让大部分人惊叹好吃呢？如果有，我认为是咖喱！无论是菜、肉、鱼、虾、主食，配上咖喱都不错。不过你知道吗，咖喱除了好吃，竟然还对健康有益。今天就来聊聊咖喱~在欧洲、北美的印度餐馆常见的咖喱菜肴“鸡肉提卡”（Chicken tikka masala）丨作者hellosputnik“咖喱”起源于印度，很久以前印度的麻辣炖菜的三种基本调料是姜、大蒜和姜黄，这就是“咖喱”最初的样子。但真正赋予它“咖喱”（curry）这个名字的，其实是后来来到印度的欧洲人，也是在他们的影响下，“咖喱”被作为商品销售，流传到世界各地。克什米尔地区的羊肉咖喱菜肴Rogan josh，jinshizu.com酱汁中包含番茄和酸奶丨来源：wikipedia 作者gahdjun现在的“咖喱”可以用多种香料制成，通常包括姜黄、香菜、孜然、胡芦巴和辣椒。其他常见的添加物是生姜、黑胡椒、芥菜籽、咖喱叶和茴香籽。咖喱流传到各国后，还发展出了当地的特色配方。风格迥异的各国咖喱比如标准的日本咖喱会添加磨碎的苹果或蜂蜜来增加甜味，配合食用的蔬菜一般都是洋葱、胡萝卜、土豆，有时还有芹菜，以及在大锅中煮熟的肉。日式咖喱菜肴 来源：wikipedia 作者：nakashi而孟加拉的咖喱会加芥末籽、芥末油，主要配海鲜吃。在韩国，咖喱被加到炒年糕、炒饭、炸鸡、鱼糕里。马来西亚咖喱除了富含姜黄外、还有椰奶、葱、姜、虾酱、辣椒、大蒜、罗望子等。泰国咖喱会根据不同的香料和不同的辣椒区分，辣椒、柠檬叶、香茅、洋葱或青葱、大蒜以及虾酱都是泰式咖喱里常见的配料。红咖喱、黄咖喱、绿咖喱在东jinshizu.com南亚美食餐厅里还会遇到不同颜色的咖喱，黄、红、绿都有。“经典”黄咖喱的黄色来源于主料姜黄。注意姜黄和我们平常说的那个姜不是一种东西。“姜”是姜科姜属，“姜黄”是姜科姜黄属，它俩是不同的两种植物，都是根系部分被我们拿来做调料，看外形也是挺像的，但是姜黄剖开后颜色更黄，其中含有的姜黄素是一种天然色素，在印度还曾被用作佛教僧侣长袍的染料。姜黄丨中国自然标本馆红咖喱和绿咖喱是泰国做法，红咖喱中加入了大量红辣椒酱，搭配椰奶调制。而绿咖喱用青辣椒、青柠叶等，同样添加椰奶，味道一般都比红咖喱温和。泰式绿咖喱鸡 来源：wikipedia 作者：takeaway印度也有红色咖喱，里面加了被克什米尔辣椒染色的红色肉汁，还有鸡冠花红色花朵的提取物。咖喱的健康益处咖喱中的香料，包括姜黄，八角、茴香、孜然、香菜、肉桂、大蒜、胡椒、辣椒等，jinshizu.com有一些共同的优点：让食物更安全 这些香料普遍有一定抗菌、杀虫的效果，其中姜黄被发现是相对广谱的抗真菌剂。食物中加入这些香料后，保存期限延长，发霉腐坏的概率降低，食品安全性提高。这也是为什么在食物里加入混合香料的做法，在气候炎热又潮湿的东南亚一直非常流行。让食物好吃、健康这些香料让食物变得香气诱人，不用加过多的盐、糖也非常好吃，这也在一定程度上让食物更健康。吃完更有饱足感而且有意思的是，这些香料在吃之前促进食欲，但吃完之后却能带来更大的饱足感。比如咖喱粉就被发现可以改善饱腹感。在一项研究中，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，与无咖喱粉相比，餐后报告的饥饿感和进食欲望显着降低。也有其他研究发现混合香料可以通过抑制“饥饿”以及紧接餐后的“进食欲望”，从而更大jinshizu.com程度地增加餐间饱腹感。[5]抗氧化，有利健康咖喱中的这些香料还富含抗氧化成分。体内过多的自由基会导致氧化应激，氧化应激与许多慢性疾病有关（比如心脏疾病、智力衰退），而吃富含抗氧化成分的食物被发现可以减少氧化应激的影响，从而对健康产生积极效应。一项收集了7634名韩国人饮食、运动与健康状况的分析研究发现，排除运动、吸烟等其他影响因素后，每月食用2-4次咖喱的人，与每月食用咖喱少于一次的人相比，血糖和血脂水平显着更好。此外还有一些研究表明，食用咖喱可能对血压水平产生有利影响。[4]也有一些研究证据表明，姜黄素可以改善氧化应激的全身标志物水平，增加抗氧化酶类活性，起到局部抗炎的效果。[1-3]研究还发现黑胡椒中含有的胡椒碱，能够提高姜黄素的生物利用度，所以两者搭配是个不错的选择。[1]用粉，别jinshizu.com用块上面说的这些好处都是咖喱中的香料本身带来的，像咖喱粉这样的混合香料粉末就挺好的，可如果你买的是成品咖喱块，那就是另一回事了。咖喱粉的配料只有那些香料，有的添加了盐，有的没有，是可以做到0热量、0钠、0糖的。一款咖喱粉配料表和营养成分表而成品咖喱块，或者直接买的方便咖喱菜肴，里面添加了不少的盐、糖、脂肪，有的还含有反式脂肪酸，这样不健康的搭配可就让香料本身的益处大打折扣了。一款常见咖喱块的配料表，主体是油和小麦粉（配料表1、2位），紧随其后就是糖和盐，能量、脂肪、碳水、钠含量都很高。咖喱粉怎么用咖喱粉可以像盐一样直接撒在菜肴里进行调味。但如果你习惯的咖喱是那种酱膏状、比较浓郁的，你也可以用咖喱粉调出自己的健康咖喱酱。一种方法是，利用淀粉、牛奶或者椰汁来进行增稠。步骤举例：1、第一步就是炒菜常规步骤，在锅中放入一点油，放入姜末、蒜末或者洋葱末炒出香味。2、香气起来了之后，加入一小碗用水调好的淀粉，再加2-3勺咖喱粉，翻炒均匀。3、加入切好块的食材，翻炒至均匀裹上黄色酱汁，期间如果锅里太干可放少量水。4、均匀混合后，倒入一盒牛奶或者椰奶，如果不够没过食材的话再补一些水，然后大火烧开，转中火炖煮，最后收汁即可。（中间注意翻炒几次，防止粘锅，过程可尝咸淡，如果用的是无盐咖喱粉，那可以根据喜好加适量盐）如果比较喜欢酸味，还可以换成碎西红柿来作为酱底。锅中加一点油后，放入姜末、蒜末、洋葱末、搅碎的西红柿（多放点）、咖喱粉，搅拌均匀后，炖一段时间，等西红柿碎变成糊状之后，加入切好块的食材煮熟就行了。你爱吃咖喱吗？分享你独家的咖喱料理秘方吧~参考文献[1] Hewlings SJ, Kalman DS. Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92. Published 2017 Oct 22. doi:10.3390/foods[2] DiSilvestro, R.A.; Joseph, E.; Zhao, S.; Bomser, J. Diverse effects of a low dose supplement of lipidated curcumin in healthy middle-aged people. Nutr. J. 2012, 11, 79. [3] Cox, K.H.; Pipingas, A.; Scholey, A.B. Investigation of the effects of solid lipid curcumin on cognition and mood in a healthy older population. J. Psychopharmacol. 2015, 29, 642–651.[4] Kwon Y. Association of curry consumption with blood lipids and glucose levels. Nutr Res Pract. 2016;10(2):212-220. [5] Haldar S, Lim J, Chia SC, Ponnalagu S, Henry CJ. Effects of TWO Doses of Curry Prepared with Mixed Spices on Postprandial Ghrelin and Subjective Appetite Responses-A Randomized Controlled Crossover Trial. Foods. 2018;7(4):47. Published 2018 Mar 26. 编辑：小荟