方便面、水果罐头是垃圾食品？做到这几点，可能比你想象的健康

俗话说民以食为天，随着生活水平的提高，人们的饮食理念逐渐从吃得饱，转变为吃得好吃得健康。

很多以前备受欢迎的美食，比如方便面、肉罐头、速冻饺子等，都不可避免地被贴上了垃圾食品不卫生不新鲜没营养的标签。面对自己的口腹之欲，大家的内心往往充满了挣扎……

所以，这些食物真的那么不健康、毫无可取之处吗？未必！今天就揭晓真相，让大家吃得更安心~

方便面有毒害、没营养？

和加料挂面相差不大！

网传方便面是垃圾食品，主要有3个理由：一是认为它含有大量的防腐剂，吃了肝脏会受伤；二是认为泡面桶表面有蜡，吃多了会积在胃里；三是认为泡面没营养、油盐含量高，吃了不健康。那么真相是什么呢？

1 真相：方便面几乎不含防腐剂

方便面的面饼，在制作时会经历高温油炸或是热风干燥等脱水工序，而蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，微生物无法在这样的环境中生存壮大，因此不需要加入防腐剂。

方便面的酱料包则一般都是高盐，同样不利于微生物生存，因此一般也无需添加防腐剂；有些即便添加了防腐剂，也在国家规定的安全标准范围内，可以适当食用。

2 真相：面桶表面是聚乙烯镀膜

方便面面桶上防水又滑滑的一层，其实也不是蜡，而是食品级聚乙烯（PE）镀膜。

聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料，其熔点在110℃左右，所以热水无法将其熔化，大家不用太担心！

3 真相：方便面≈加料挂面

大家都说方便面没有营养，但实际上，泡面面饼的营养成分和普通的挂面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白质、脂肪，且膳食纤维、维生素、其它矿物质含量都较少

但油炸方便面的钠含量、脂肪含量相对较高，且酱料包中的盐分含量也较高；而挂面只是食材，加入调料、卤、酱、浇头等进行烹饪后，脂肪、盐的含量也不少，因此无论吃泡面还是挂面，更要注重搭配与调料。

小贴士

方便面并没有传言那么可怕，想要吃得更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包；还可以自己再加点青菜、菌菇、鸡蛋、虾仁等食材，营养就更全面了。

罐头食物含有大量防腐剂？

可能比你想象的更健康！

肉罐头、水果罐头等罐头食品，之所以被有些人称为垃圾食品，主要有2个理由：一是觉得它保质期长达2、3年，肯定含有大量防腐剂；二是认为它放得久、不新鲜了，营养流失多。然而真相其实是：

1 真相：罐头依靠工艺流程防腐

罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序。这样不仅能让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去，几乎很难发生腐败。金时族

所以，绝大多数罐头都不需额外添加防腐剂，就能在常温条件下长期保存。

只有少数几类罐头，比如：杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果类、肉类罐头等，需要防腐剂来对付特定的微生物，来保证食品安全；但其含量通常不高，且符合国际标准，不会对人体健康造成危害。

2 真相：罐头营养成分流失不多

蔬菜、水果类罐头采用的是巴氏灭菌法，其灭菌温度一般在80-90℃左右。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有少数不耐热的维生素会被破坏，比如：维生素C、维生素B6、维生素B9等。

总的来说，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分会比一般方式烹饪的食物保存得更好，甚至与新鲜蔬菜相比也相差不大。

小贴士

只要罐头是正规厂家生产的，还在贮藏期内，没有破损、漏气、胀气的现象，就不用太担心它的安全问题；但部分罐头食品中的糖、盐含量较高，最好不要一次性吃太多。

速冻食物不如新鲜食物？

可能更加营养！

不少人非常排斥水饺、馄饨等速冻食品，认为食物冻过之后，不仅不新鲜，原本的营养成分也都流失掉了，与垃圾食品没什么区别。但真相恰恰相反——由于冷冻速度够快，速冻食品其实美味又营养！

所谓速冻，其实就是快速冷冻，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。这一技术有2大好处：

①防止腐败：在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，能够有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质，甚至不需要防腐剂也能长期保存！

②保留营养：食物中的营养素不会因为速冻发生较大改变，甚至因为全程冷链运输，减少了运输过程中的营养损耗，反而可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养！

小贴士

①购买时注意选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），并在保质期内食用；

②速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀灭细菌，如果反复冻融，其中就可能滋生大量细菌，食用后可能造成腹痛、腹泻等不良反应。因此建议不要反复冻融，食用时一定要完全煮熟。

来源/我是大医生、人民网科普

责编/侯晓然

审签/志飞

监制/席淑君

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