十年芳华百岁恭和|舌尖上的养老生活

admin 阅读：255 2022-10-28 06:56:58 评论：0

YUECHENG SENIOR

导读

恭和苑开业以来，“食”与“养”如何能够更好地结合？什么样的餐饮服务更符合老年人的饮食需求？一系列的问题围绕着餐饮团队。十年探索，专注创新，一道菜，从供应链选取到摆上餐桌，从营养师到厨师，从合作方到长辈，相互配合、环环相扣，形成恭和苑十年来的“食养”模式：标准化的严格约束、个性化的营养探索、人性化的服务体系、以人为本的美食活动……从长辈需求本身出发，动静结合的配套实施为恭和苑“食养”构筑核心竞争力，让长辈吃的安心、住的舒心，乐享“舌尖上的养老生活”。

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“食”之安

标准化到个性化

恭和苑运营十年来，始终把膳食安全放在首位，并贯穿食材制成始终，为长辈把好“入口关”。在恭和苑的厨房里，每一位餐饮员工均持有年度更新认证的健康证，原材料挑选上则依据《食材收验货标准》执行，对不同种类食材验收进行严格验收把控，保障长辈入口的食材新鲜、质优。烹饪则以适老化手法进行：油料选择非转基因大豆油、烹饪温度不低于70°，保障杀灭致病菌、长辈入口温度不低于50℃，避免烫伤……同时，恭和苑主张“裸烹”手法，即使用天然食材烹调餐品，杜绝各种“科技与狠活”。食品安全，责任到人，杜绝食品安全隐患，从制度体系切入，先后发布了《餐饮安全管理规范》和《餐饮卫生管理规范》，针对性地对餐饮日常运营安全管理和卫生管理进一步规范。执行层面，餐饮部门的“三级质控”制度要求各层级定期对食品安全进行质量检查，为切实做好餐饮食品安全和品质把控保驾护航。

标准化把控保障了食物的安全以及营养配比的均衡，落实到个性化则需要发挥人的能动性。在恭和苑里“餐饮团队的服务人员都具有‘最强大脑‘的记忆，清楚的知晓上百位长辈的房间号、称呼、熟记长辈用餐的喜好和禁忌，陈叔不吃海鲜、黄阿姨不吃甜食、杜阿姨需要控制食量……”海口恭和苑餐饮部副主任符芳霞说道。对入住长辈在食物要求上的事无巨细练就了一支强大的餐饮服务团队，正如双井恭和苑餐饮部前厅主任陶伟红说道：“了解长辈饮食习惯，使我们的餐饮服务更有针对性，更能够贴合他们的需求，长辈们把我们的服务团队誉为双井恭和苑‘红色娘子军’，这是长辈对我们的认可。”

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“食”之养

营养配比助力健康

“善食者养生，不善食者伤身”，自古以来中国人就有以食养生的传统，“食”是人与自然互动、调节身体机能的载体，食物对于老年群体具有特殊的养护意义。恭和苑在构建“食养”服务的初始阶段就引入了系统性的“适老化营养体系”，具体表现为，营养师的引入、膳食模式的完善。恭和苑建立之初便专门设置了为长辈提供膳食养护服务的专业营养师，营养师与餐饮部的配合极大程度上解决了长辈对于膳食营养多元化、个性化、适老化的需求，具体举措例如始终坚持“自选餐”模式，兼顾南北地域特点，供长辈自主选择；食谱每周更新，确保70%以上的餐品更新；保证每日至少25种以上食材，保障营养供给……

“以人为本”的膳食营养体系贯穿长辈入住始终，形成全流程闭环健康管理：入院营养初筛、二次评估、提供个性化饮食指导、营养师定期复诊，过程中形成特殊的膳食调理作为延缓慢性病的营养支持方式。此外，基于长辈对膳食的依从性，营养师定期开展宣教工作、咨询工作引导长辈进入营养体系。十年时间里，特殊的膳食支持从最初针对个体化单一特殊支持到如更今多维度的支持，周期不断延申，让“食物”成为一味“甜药”，助力长辈健康。入职9年的营养师卢云飞说道：“让长辈们在双井恭和苑内吃得营养、吃得安全、吃得舒心为目的，持续挥洒着我们的热情，以及一颗为老服务的心。”

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食之“乐”

玩“味”养老生活

“世界上没有一种食物是孤独的。”双井恭和苑厨师长秦立发的这句话包含着恭和苑“食”与“人”之间的深层关系，在恭和苑里，食物不仅是一日三餐，更带来心灵的安慰和精神的愉悦，食物的营养可以从烹饪的手法技巧着手，食物的乐趣则需要人赋予其意义。在恭和苑，每一年都会举办各种主题的“美食文化节”，发掘美食中的文化，体会其中乐趣，每年的美食文化节已经成为长辈们翘首以盼的专属节日：有以不同地域美食为主题的“家住恭和·吃遍全国”、有音乐与美食结合的美食游园会、结合传统节气节日推出的主题美食营养节、一老一小代际融合主题美食活动……美食节活动将人们对于“食”的讲究串通起来，在长辈与自然之间架起桥梁，联通传统文化，成就美好生活，品味之间，恭和家的味道变得更浓、更烈。

恭和美食文化节作为乐成养老在旗下恭和苑、恭和家园推出的系列文化活动，是依托人与食物之间的牵绊、美食与文化之间相辅相成，从而借助食物传递积极的养老观，调动长辈对生活的热爱和向往，长辈们在此相聚、欢歌与起舞，创造无限美好生活。