“冬吃豆,赛过肉”,提醒中老年人:多吃这5豆,手脚有劲精神好
都说“入冬进补,冬天打虎”。立冬后,很多人就不知道该吃什么,总觉得多吃大鱼大肉就是对身体好。其实不然,进补也要合理,不能随意乱吃。尤其是中老年人,天冷了要懂得吃。
中医讲究“顺时而食”,豆类是冬天补脾益胃的最佳食材,几乎不含胆固醇,却含有丰富的磷脂和豆固醇,有助于降低胆固醇,预防骨质疏松,增加免疫力。对于中老年人来说,再适合不过了。
“冬吃豆,赛过肉”,提醒中老年人:多吃这5种豆,手脚有劲精神好。
1.黄豆——降压降脂
推荐做法:【豆腐脑】
1.打豆浆:黄豆200克,提前一晚上用清水泡发,最好是泡到没有硬芯的状态,出浆率更高,然后把黄豆放入豆浆机中,加入黄豆4倍的清水,打成细腻的豆浆。
2.过滤:把打好的豆浆用细纱布多过滤几遍,滤掉里面的豆渣,这样豆腐脑的口感才细腻滑嫩。
3.熬豆浆:锅洗净、啥也不要放,直接把豆浆倒进去,小火慢熬、经常搅动,把豆浆充分地熬熟,有浮沫的话撇干净,这样才没有腥味,熬个三五分钟,让豆浆滚透就可以了,然后关火、晾凉至85度左右。
4.定型:家庭做豆腐脑就是葡萄糖酸、也叫内酯,按照一斤豆浆2克内酯的比例,先把内酯用温水化开,然后沿着盆边把豆浆缓缓地冲进去,盖上盖子、静置15分钟,让豆腐脑成型。
5.熬咸卤:喜欢吃甜口的直接加糖就可以了,不过老年人最好少吃点甜食,咱可以熬个咸卤:热锅凉油,放入肉丁煸炒出香味,加点葱花、香菇丁,一起炒出鲜香味,然后放生抽、老抽调色增鲜,舀进去一碗水,倒入木耳丝,加盐、味精、胡椒粉、十三香、蚝油调味,大火多咕嘟一会把香味熬出来,有五香黄豆的话也可以放点,然后边搅拌边勾芡,把卤汁收至浓稠鼓大泡就可以了,倒出备用。
6.成品:定好型的豆腐脑白净滑嫩,晃动也不碎,像牛奶布丁一样、自带弹性。
7.咸豆腐脑:挖豆腐脑一般都是从上往下一层一层地撇 ,省的下面的碎了、不好看,然后配上咸卤,就能享用了,绝对比外面卖得好吃。
2.红豆——健脾消肿
推荐做法:【红豆花卷】
1.准备小麦面粉200克、放入酵母3克、白糖10克,促进酵母发酵。用清水和面,多次少量的添加,把面絮揉在一起,揉成光滑的面团,用盘子盖住,常温发酵1个小时。
2.准备红豆半碗,已经提前泡软了,倒在蒸笼里面,上汽以后开始计时蒸15分钟,红豆蒸熟以后取出来,倒入盆中晾凉,晾凉以后放入一勺白糖,搅拌均匀备用。
3.把面团搓成长条,分成6-8个面剂子,把面剂子揉圆,用细布盖住以免表面受风变干,把圆面坯摁扁,擀成圆形的面片,在面片上挖入适量的红豆馅,像包包子那样把开口收紧。
放在案板上擀成牛舌状,翻过来刷上一点清水增加黏性,再从一头卷起来,红豆卷的生坯就做好了,全部做好以后用细布盖住,再次发酵10分钟,蒸出来更加蓬松暄软。
4.锅内烧水,水烧开以后,把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸15分钟。
15分钟以后关火再焖2分钟,散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷,一道简单又好吃的红豆花卷就做好了。
3.豌豆——润肠通便
推荐做法:【虾仁炒豌豆】
1.准备鲜虾仁200克放入盆中,加入少许食盐给虾仁入底味,打入半个蛋清继续抓匀,再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
2.准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,再淋入一点水淀粉摇匀。再准备豌豆200克备用。
3.锅内烧水,水烧开以后放入豌豆,淋入一点植物油锁住里面的营养,汆煮1分钟左右,豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净,控水备用。虾仁不能久煮鲜味容易流失,吃着不够嫩。
4.锅内加入适量的葱油,油温5成热时,把控过水分的虾仁、豌豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味以后即可出锅。
4.黑豆——补肾养血
推荐做法:【黑红山药糕】
1.准备铁棍山药1根去皮,切成均匀长段放入清水中浸泡;黑豆50克、红豆50克提前一天放在清水中浸泡。
2.锅中烧水把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中,水烧开后转小火煮30分钟,将黑豆、红豆煮熟煮软,时间到后关火捞出备用。
3.锅内再烧水,山药放入篦子中,大火把水烧开转小火蒸15分钟,蒸熟后取出。山药放在盆中用勺子摁压成山药泥,加入少许植物油拌匀;再加入煮好的红豆、黑豆抓拌均匀;准备一个盘子,铺一层保鲜膜备用。
4.在案板上涂一层植物油防粘,取出适量山药泥压扁,用模具切出不同的造型摆放在盘中,然后把做好的红豆山药放入冰箱中冷藏,冷藏后口感更加清爽;当然不喜欢吃凉的,做好后就能直接食用了。
5.五色豆——滋养五脏
推荐做法:【八宝粥】
1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏的豆子;江米和红枣一起放入蒸锅内,用中火蒸30分钟,在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。
2.砂锅里加半锅水,加入少许碱面让豆子更容易煮软,把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮,每一次烧开都要往里面加入少许清水,这样煮出来的豆子软烂不破皮。
3.小火慢炖40分钟后,加入蒸好的江米煮2-3分钟后,再加入红枣,不停地搅拌防止糊锅,最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。
俗话说“冬吃豆,赛过肉”!不同的“豆”,有着不同的作用。比如,吃红豆消肿;吃豌豆通便;吃黄豆降脂,入冬多吃这5种豆类,营养高身体好!
(开心)
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