你认为健康的饮食或饮食习惯是什么？

健康饮食该吃什么

2016 年 1 月，美国公布了最新版的膳食指南，其中特别强调了健康的饮食模式（膳食模式）。那么，这个模式都包括什么类别的食物呢？需要特别注意哪些食物的摄取呢？

指南的推荐意见中做了说明，健康的饮食模式中包括多种类别的食物。

1．来自于各个蔬菜类别的多样化的蔬菜。其中包括深绿色叶菜、红橙色蔬菜、豆类蔬菜（嫩豆、甜豌豆等）、淀粉类蔬菜（如土豆等）以及其他类别的蔬菜。

蔬菜是一个大类，按照来源，可以分为以下几类：

——嫩茎叶和花薹类，包括各种类型的带叶蔬菜，比如大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、茴香、茼蒿、木耳菜、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、生菜、甜菜叶、萝卜缨、芹菜、香菜、荠菜等。此外，也包括了芦笋、莴笋之类的嫩茎叶菜，也包括了西蓝花、白色菜花等花菜，以及油菜薹、紫菜薹、芥蓝薹之类的嫩花薹。其中深绿色的叶菜是营养价值最高的品种，富含叶酸、维生素 B2、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分，因而被膳食指南的推荐放在第一位。

——根茎类，包括胡萝卜、萝卜、牛蒡、芥菜头、甜菜根之类，都是长在土里的蔬菜。其中胡萝卜属于红橙色蔬菜，富含 α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素。

——嫩豆和豆荚类，包括豆角、长豇豆、荷兰豆、毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、黄豆芽、黑豆苗、绿豆芽等，不是嫩嫩的豆荚，就是处于豆子的童年时期的产品或者豆子发芽的产品。

——茄果类，包括各种茄子，各种颜色和大小的番茄以及各种颜色的甜椒和辣椒都是茄科的蔬菜，吃的都是它们的果实部分。其中番茄属于红橙色蔬菜，富含番茄红素。

——瓜类，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等，都是葫芦科的蔬菜。其中南瓜属于红橙色蔬菜，富含 β-胡萝卜素。

——葱蒜类，包括洋葱、小葱、大葱、大蒜、蒜薹、蒜苗、藠头、韭菜等，都是一些百合科的蔬菜，有特殊的气味。

——含淀粉的蔬菜，除了土豆和甘薯，还包括山药、芋头、藕、菱角、荸荠、慈姑等。它们在一定程度上可以替代部分主食，但与主食相比，含有更多的钾元素、丰富的维生素 C 和膳食纤维。所以，高血压患者适当地用不加盐的含淀粉蔬菜替代部分白米白面，对控制病情有好处。

——广义的蔬菜甚至还包括菌藻类，其中菌类蔬菜就是香菇、木耳、各种蘑菇等，藻类蔬菜则包括海带、紫菜、裙带菜等。它们富含可溶性膳食纤维，饱腹感也非常强。