建议中老年人：入夏多补钾，8种食物含量高，黄豆排第四，要懂吃

作者：市井觅食记

入夏后，身体稍微动一下就容易出汗，钾离子也会随着汗液的排出而流失，缺钾会食欲减退，精神不佳，没力气。这几天天气异常闷热，家里的老爷子明显就出现了缺钾的情况，爬个四楼就气喘吁吁，其实日常饮食中多吃一些高钾食物，补充一下体内流失的钾元素就很好解决。

香蕉、橙子就是典型的高钾水果，咖啡中的钾含量也很高，还可以在一日三餐中多吃一些高钾的食物，在不知不觉中补充钾元素，推荐8种高钾食物，按照含钾量高低做个排名，经常吃的黄豆排第四，建议了解一下。

8、苦瓜

高温酷暑的夏季，记得要多食用苦瓜，味苦高水分的苦瓜不仅有清暑解热的作用，还能为人体补充钾元素，每一百克苦瓜就含有256毫克的钾元素。苦瓜的味道或许会让很多人望而却步，其实这是苦瓜的瓤和籽在作怪，去除掉苦瓜籽和白瓤后再用盐杀去一部分苦水，制作的苦瓜同样可以很美味，夏天多吃点苦味，身体便会不受苦。

推荐菜谱：【凉拌苦瓜】

所需食材：苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻、蜂蜜、香醋、苹果醋、白糖、盐、鸡精。

1、苦瓜洗净从中间切开，用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜，切成薄厚一致的片，切得薄一些，柠檬洗净后也切成大小一致的薄片，大蒜剥皮切末。

2、切好的苦瓜倒入碗中，加入1大勺盐，搅拌均匀，使苦瓜充分地和盐接触，最后腌制10分钟，腌制后记得用清水冲洗一下。

3、调料汁，碗中加入蒜末和白芝麻，热油浇香后加入2勺香醋，2勺蜂蜜，1勺苹果醋，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

4、碗中加入苦瓜片，切好的柠檬片，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可，做好也可以放入冰箱冷藏1小时，吃起来冰凉爽脆、酸甜开胃，特别好吃。

7、菠菜

素有营养模范生之称的菠菜，在补钾上也遥遥领先于众多绿叶蔬菜，每一百克菠菜中就含有497毫克的钾。菠菜中还富含类胡萝卜素、维生素、铁等营养元素，经常食用菠菜可以很好地均衡营养，而且菠菜物美价廉，凉拌、炒菜、做汤都很鲜嫩美味。

推荐菜谱：【 菠菜鸡蛋羹】

所需食材：菠菜、鸡蛋、小米辣、蒜、淀粉、生抽、醋、盐

1、菠菜切去根部冲洗干净，煮锅中接水烧开，加一勺盐和一勺食用油，菠菜焯烫30秒，捞出晾凉，晾凉后的菠菜挤干水分切成小段备用。大蒜剥皮切成蒜蓉，小米椒洗净切成小米椒圈备用。

2、取四颗鸡蛋打入碗中，加30克的水、一调羹盐后将鸡蛋打散，再打一些土豆水淀粉进去，之后撇去鸡蛋液上的浮沫，或用滤网过滤两遍，蛋液吃起来更顺滑。

3、鸡蛋液打好后，把菠菜段倒入蛋液中搅拌均匀，找一个平底的方形碗，碗的里部刷上一层食用油，再倒入菠菜鸡蛋液。蒸锅接水烧至沸腾，盛鸡蛋液的碗上铺上一层保鲜膜，用牙签扎上几个洞后放入蒸锅中，中火蒸20分钟。金时族

4、调蘸料，小碗倒入切好的蒜末、小米椒圈，加入一勺生抽、一勺醋，滴上香油搅拌均匀即可。鸡蛋羹蒸好后，关火焖上10分钟后再端出，冷却后倒出，切成3厘米的立方块，蘸上蘸料就可以食用了。

6、莲子

夏季正是盛产莲子的季节，新鲜的莲子清甜粉糯，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素和钙、磷、钾等微量元素，每百克846毫克的钾含量，成功让莲子划分为高钾食物。炎热的夏日，多食用莲子不仅能补充身体所需的钾元素，还能帮助清热解暑。

推荐菜谱：【莲子猪心汤】

所需食材：猪心1个、莲子1把、西洋参几片、枸杞少量、红枣6颗、姜1块、料酒适量、盐适量。

1、新鲜的猪心用水反复清洗，清洗时可以用手挤压猪心，让里面的血水排出，减少腥味，猪心清洗好后，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡30分钟左右，再次让猪心中的血水析出，减少腥味。

2、姜切成薄片，莲子和红枣洗净，放清水中浸泡，西洋参和枸杞也放水中浸泡。锅中加水和1勺料酒、姜片，猪心对半切开，冷锅冷水下入锅中，水煮沸后，焯水1分钟，捞出洗去浮沫，切成薄片。

3、砂锅中加入2碗清水和浸泡过的莲子，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮15分钟，莲子不易煮熟，要将莲子提前下锅，煮熟后加入其他食材。

4、砂锅中加入浸泡好的枸杞、红枣、西洋参和姜片，煮2分钟左右后，加入猪心继续小火煮5分钟左右，根据自己的口味加入适量的盐搅拌均匀即可。

5、芸豆

入夏后，芸豆开始大量上市，价格便宜，营养物质丰富，尤其钾含量极高，每一百克的芸豆就富含1215毫克的钾，外加高蛋白、多种维生素和矿物质，多食用有益身体健康，特别是家中有老人孩子的记得多做着给他们吃，补钾又补钙，增强免疫力。

推荐菜谱：【 炒芸豆丝】

所需食材：芸豆、红椒、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、猪油、盐、鸡精。

1、芸豆去除两段的尖头撕掉中间的豆筋，冲洗干净后，菜刀斜着45度角切芸豆，切成均匀的细丝，红辣椒去籽冲洗干净，同样切丝备用，大蒜和干辣椒准备好。

2、煮锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，将切过丝的芸豆倒入锅中焯水半分钟捞出控水备用。

3、锅中少许油，放入蒜末和辣椒段炒出香味，将焯过水的芸豆倒入锅中大火翻炒2分钟。

4、芸豆基本炒熟后，加入半勺猪油，倒入2勺蚝油，1勺生抽大火翻炒均匀。最后加入红辣椒丝，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。金时族

4、黄豆

黄豆一向被称为植物肉，营养丰富，高蛋白高钙的特点就让其在众人心中获得了极高的地位，殊不知黄豆还兼具补钾的能力，每百克黄豆的含钾量高达1503毫克，建议大家在日常生活中增加黄豆的食用次数，特别是炎炎夏日，提前一晚泡上一把黄豆，第二天清晨将黄豆制成豆浆或是豆腐脑，味道清香口感润滑，也有利于身体消化和吸收，补充营养。

推荐菜谱：【 鸡蛋豆腐脑】

所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。

1、黄豆用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。

2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，熬煮时要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。

3、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1最佳。

4、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。

3、银耳

有菌中之冠美誉的银耳，以富含的天然植物性胶质出名，常被人忽略了它补钾的优点，银耳每一百克里就含有1588毫克的钾元素，比香蕉的钾含量高出足足四倍。夏天特别适合多吃一些银耳，滋润补钾，强身益胃，银耳不仅能炖煮食用，夏天搭配着清新的时蔬做小炒也是非常合适的。

推荐菜谱：【银耳炒芹菜】

所需食材：银耳1朵、芹菜1根、枸杞1把、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

1、银耳提前浸泡1个小时以上，至银耳泡发，清洗掉里面的杂质，撕成小朵，芹菜去叶留茎，用水清洗干净，切刀切成片，枸杞浸泡10分钟左右至泡发，大蒜去皮切片。

2、煮锅中加入适量的清水，继续滴入几滴油、加入少量的盐，大火煮开后加入切好的芹菜，转小火焯水2分钟，至芹菜八成熟，捞出控干水分。

3、炒锅中加入适量的油，油热后加入大蒜爆香后加入银耳，大火翻炒1分钟左右，转小火加入芹菜，继续翻炒。

4、碗中加入小半碗水，1勺生抽、1勺淀粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成水淀粉，淋入锅中翻炒均匀后，撒上枸杞转大火收汁后即可关火出锅。

2、紫菜

紫菜作为海洋蔬菜，不仅善于帮助人体补钙，它的补钾的能力更胜一筹，每一百克的含钾量就高达1640毫克。除此之外，紫菜还富含大量的膳食纤维和蛋白质，镁、碘、磷等矿物质微量元素含量也很丰富，对人体有很多好处。做饭时，不妨花上五分钟时间多做一碗紫菜鸡蛋汤喝一喝，营养可口，还能帮助补充人体水分。金时族

推荐菜谱：【 紫菜蛋花汤】

所需食材：紫菜、鸡蛋、蒜苗、虾皮；水淀粉、香醋、胡椒粉、鸡粉、盐。

1、紫菜用温水清洗，泡软后捞入碗中备用，一个鸡蛋加少量盐打散备用。

2、紫菜的碗中加入一小把虾皮，切碎的蒜苗，喜欢吃香菜的还可以加一些香菜，加入2-3勺的香醋加入少量的鸡粉、味精、盐备用。

3、锅中煮一大碗量的水，准备适量的水淀粉，水没开的时候淋入锅中搅动，水开后关火，慢慢地淋入鸡蛋液，搅动均匀。

4、将做好的紫菜蛋花汤冲入碗中，最后淋入一些香油，喝的时候搅拌均匀即可，一道鲜香好喝的紫菜蛋花汤就做好了。

1、口蘑

口蘑是天然钾库，每一百克的口蘑就含有3106毫克的钾，是所有果蔬中补钾的首选。口蘑中因含有谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味物质，味道极其鲜美，并且口感滑嫩细腻，无论是做汤，还是和蔬菜、肉片一起炒食都很美味，夏天没有食欲，用口蘑做菜，也会多吃上几口。

推荐菜谱：【口蘑炒五花肉】

所需食材：口蘑、五花肉、大葱、蒜、姜、干辣椒；生抽、糖、淀粉、盐适量。

1、口蘑清洗干净切片，五花肉切片，葱姜蒜切丝备用，干辣椒准备好。

2、干净的炒锅加热，放入口蘑中小火干炒大约5分钟，锅底有一层水的时候就差不多了，盛出备用。

3、炒锅中加油，烧至六成热后加入五花肉片，炒出油脂，加入葱姜蒜、干辣椒后倒炝锅出香味。

4、加入口蘑中火翻炒几下，加入2勺生抽、少量白糖翻炒均匀，加小半碗水大火焖上半分钟。出锅前，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后，淋入少量水淀粉勾薄芡即可出锅。

——老井说——

钾是人体内不可缺少的元素之一，成年人每日适宜摄入的钾含量在2000毫克，年纪大的则需要相应增多至2500毫克。

钾的功能对身体来说就像一个班级里的体育委员，主要维持着身体肌肉和神经的正常运作，如果夏季一旦出现四肢无力、精神状态不佳、没有食欲、头晕恶心、口渴等情况一定要重视起来，不要当成中暑处理，多吃一些钾含量高的食物，及时调整身体状况。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。